Em Busca Do Prato Perfeito

Chef de cozinha americano relata suas experiências gastronômicas

Juliana Lopes

A língua ferina do chef Anthony Bourdain não teme degustar o que vier pela frente e eventualmente cuspir o verbo no que comeu. No livro Em Busca do Prato Perfeito (Um Cozinheiro em Viagem) (Companhia das Letras, 352 págs.), o autor mostra que quer encontrar o supra-sumo do prazer, ou a velha sensação dos gostos sentidos na infância, ou o delírio por trás de bizarrices. Na verdade, quer tudo isso misturado – a perfeição que ele imagina existir numa experiência gastronômica. Para tanto, percorre locais, dos mais inóspitos aos mais clichês, sempre buscando o original, a raiz dos costumes alimentares do povo que visita. A mesma coragem com que enfia um coração de cobra ainda batendo goela abaixo é a que faz Bourdain criticar o falso glamour do mundo dos chefs, desvendar a carnificina por trás de algumas refeições e vivenciar cotidianos diversos e adversos para cumprir sua missão.

Ele consegue ser o homem mais feliz do mundo tanto tomando uísque de quinta categoria no delta do rio Mekong, no Vietnã, quanto numa orgia gastronômica japonesa. Também passa apuros ao ver animais sofrendo para seu desfrute e não raras vezes se entope de remédios para recuperar as bombas que joga em seu próprio fígado. Em Busca do Prato Perfeito é engraçado, leve e informativo. Mas está bastante longe de ser um livro que abra o apetite do começo ao fim – pula, em poucos segundos, do paraíso gustativo ao quase coma alimentar. Haja estômago.