Carlota Balaio De Sabores

Carla Pernambuco reúne em livro as 200 melhores receitas do Carlota

Luciana Fróes

Não é todo o chef que se dispõe a abrir o seu balaio, ainda mais de receitas. Carla Pernambuco, do Carlota, não se "importa nem um pouquinho. Pelo contrário, não só abre como remexe e ainda divide com o leitor os melhores e mais secretos segredos de liquidificador. Estão todos ali, pelas páginas deliciosas de "Balaio dos sabores", livro que a chef lança no próximo dia 12. É um tremendo de um balaio.

Indochina? Lá estão os rolinhos thai, os pastéis vietnamitas, o espetinho balinês, o soba no wok, hits há anos do Carlota do Rio e de São Paulo. De Portugal? Tem caldo verde, arroz de pato, toucinho do céu, batatas ao murro, ora pois... Do Líbano? Raita de banana, kebab de cordeiro, torta de damasco... E sai é coisa (boa) desse balaio, que reúne mais de 200 receitas, quase todas ilustradas com fotos de Rômulo Fialdini e de Nando Pernambuco (marido da Carla) e texto divertido de Eduardo Logullo.

Receitas orgânicas, exóticas, expressas e e família

O cardápio é completo. Dividido em 12 capítulos, Carla não apenas viaja pelos sabores que provou, testou e adaptou mundo e Brasil afora (há vários toques da chef, caso do quibe de zucca, uma bem-sucedida fusão da receita árabe feita com abóbora japonesa), como divide lembranças, como no capítulo "Saudades e sabores", em que ensina receitas de família, como a do pão trança-de-leite, o bolo de fubá, a canja de galinha e o coquetel de camarão, cuja bossa é a colherada de rum no final.

Sem tempo? Carlota entra no pique de "Corra, Lola, corra!" e ensina a preparar uma torta de liquidificador. É ligar o botão e deixar a massa misturar. Depois, é só eleger uma cobertura: Carla sugere fatias de presunto, mozarela e manjericão. Convenhamos, uma trabalheira.

Ainda há receitas pouco calóricas (mil-folhas de rúcula com queijo de minas, por exemplo); orgânicas (que Carlota chama de "Culinária responsável", com legumes e verduras sem agrotóxicos)e mais uma seleção de pratos exóticos, cujo capítulo traz o título “O que é isso?”. Lá estão quinua, centollas, bottargas, balik... Opa, balik? O que é isso, Carlota? É lombo de salmão norueguês...

Nesse balaio tem mesmo de tudo.