Mulheres Francesas Nao Engordam!

Fábio Farah

O “Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas e Couscous” ganha um toque de ervas da Provença e pimenta rosa. Embaixo, o “Papillote de Linguado” com papel manteiga, “mais charmoso e eficaz no cozimento”.

Após ler e reler o best seller As Mulheres Francesas Não Engordam (Editora Campus/Elsevier, 207 págs.), de Mireille Guiliano, recém-lançado no Brasil, Marie France Henry, proprietária do restaurante francês La Casserole, em São Paulo, seguiu seus conselhos e idealizou o festival Comer à Francesa, que vai até meados de junho. “A gastronomia está cada vez mais técnica, e o que Mireille propõe é uma simples volta ao bom senso”, diz Marie. “As pessoas procuram todos os estilos de regime. Em vez disso, devem adquirir hábitos que levem a uma reeducação alimentar para o resto da vida”, completa ela (leia alguns hábitos no quadro abaixo).

Alguns pratos, exemplificados no livro, ganharam um toque de sofisticação nas mãos do chef Eri Gomes. Um exemplo é o “Omelete de Caviar”, que transforma uma criação simples, tipicamente francesa, em uma entrada de presença marcante. Outras criações são o “Papillote de Linguado com Legumes à Provençal”, que substitui o papel alumínio por papel manteiga, “mais charmoso e eficaz no cozimento do alimento”, segundo Eri, e o “Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas e Couscous Marroquino”, a releitura de um clássico da casa. Todos desmentem a idéia de que uma alimentação saudável é contrária ao joie de vivre. Isso porque a sobremesa ainda nem foi mencionada: “Tatin de Manga sem Massa”, repousando sobre massa filo, a mesma utilizada em doces árabes folheados.

O banquete francês não se encerra na sobremesa, mas com uma seleção de queijos e uma salada de folhas verdes. Essa é mais uma dica de Mireille: as folhas, ao final da refeição, ajudam na digestão, além de dar uma sensação de leveza e frescor. Fundado há 50 anos por Roger e Fortunée Henry, o restaurante La Casserole foi assumido, em 1987, pela filha do casal parisiense – que cresceu imersa na cultura gastronômica francesa.

“Minha preocupação é não ficar restrita ao clássico, mas sempre modernizar o cardápio”, diz Marie, que adorou as propostas de Mireille Guiliano, presidente e CEO da Clicquot, Inc. Aliás, o pichet de vinho é fundamental durante a refeição.