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Cultura e História dos Sabores e Temperos

  • Professor: Ricardo Maranhão
  • Local: LIVRARIA CULTURA - SHOPPING IGUATEMI SÃO PAULO
  • Duração por encontro: 2 horas

Início11/08

Horário19:30

Encontros2

R$ 350,00

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Descrição

O curso é uma demonstração de temperos e condimentos ao longo da história gastronômica da humanidade. Ele apresenta, em diversos momentos históricos escolhidos, o surgimento e o uso de condimentos e iguarias associado à cultura de cada momento criador. E oferece degustação de canapés e “finger foods” com sabores representativos.

Sobre o(s) professor(es)

Ricardo Maranhão é doutor em História pela USP e professor de Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi. É autor e/ou organizador de 23 livros publicados e de dezenas de artigos em publicações especializadas, nacionais e internacionais, além de livros específicos sobre História e Cultura da Gastronomia como “The Arab Influence in Brazilian Life” (ed. Global, Prêmio Cookbook Award de Paris, 2011), “O Frango, História e Gastronomia” (ed. Usina da Edição, 2012) e “Gente do Mar – Cultura e Gastronomia na Pesca Artesanal” (Terceiro Nome, 2014).

Encontros

  • 11/08 - 1 º encontro

    Origem dos temperos na antiguidade Oriental. - Sal e azeite nas matrizes originais da antiguidade - O equilíbrio Yin/yang da China antiga e os seus molhos tradicionais - As “Índias” das especiarias: viagens de perfumes e sabores Temperos árabes e culinária ocidental - Ervas e perfumes na culinária árabe e suas influências - Formação do sabor ocidental moderno – a pobreza e o requinte - Chegada dos ingredientes coloniais

  • 18/08 - 2 º encontro

    Sabores viajantes na gastronomia americana - Peru: influências chinesas na culinária “creolla” - Louisiana (EUA): africanos e franceses na cozinha “cajun” - Temperos da Itália na cozinha paulista

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