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COCINA MOLECULAR



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Sinopse

Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzar? entrando por los ojos, halagar? nuestra nariz y nuestro paladar, y terminar? satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronom?a molecular, que podemos definir como la relaci?n entre la cocina y los procesos f?sico-qu?micos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicaci?n de los conceptos cient?ficos a la comprensi?n y al desarrollo de las preparaciones culinarias.Este libro intenta hacer llegar al gran p?blico el concepto, las t?cnicas y una cuidada selecci?n de recetas de un fen?meno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.

Detalhes do Produto

    • Formato:  ePub
    • Origem:  IMPORTADO
    • Editora: EDICIONES LEA
    • Coleção:  Sabores y placeres del buen gourmet
    • Assunto: Gastronomia
    • Idioma: ESPANHOL
    • Ano de Edição: 2009
    • Ano:  2015
    • País de Produção: Canada
    • Código de Barras:  2000817939034
    • ISBN:  9789876346825

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