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LE LIVRE DE PATISSERIE

EDITION INTÉGRALE - VERSION ENTIÈREMENT ILLUSTRÉE



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Sinopse

  Le livre de pâtisserie (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée) * Inclus une courte biographie de Jules Gouffé  Jules Gouffé est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l'apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle – dont Bernard Loiseau – et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui.  Descriptif : L'ultime référence, Pâtisserie ! Le Livre de Jules Gouffé est l'un des livres les plus prisés. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détails - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations.  Extrait : Pour réussir dans l’art de la pâtisserie, il faut avant tout être intelligent, c’est-à-dire doué de certaines facultés qui rapprochent l’ouvrier de l’artiste : l’imagination, qui invente, qui fait du nouveau, ou qui, a un moment donné, répare les fautes commises et remédie aux accidents imprévus ; le goût, qui saisit les justes proportions des denrées employées et en fait un mélange agréable ; le sentiment artistique, qui donne aux petites pièces comme aux grandes des dispositions qui flattent les yeux. A ces qualités on peut joindre la fermeté de caractère qui commande l’obéissance et par-dessus tout l’exactitude, qui est la politesse des pâtissiers aussi bien que des rois.

Detalhes do Produto

    • Formato:  ePub
    • Subtítulo:  EDITION INTÉGRALE - VERSION ENTIÈREMENT ILLUSTRÉE
    • Origem:  IMPORTADO
    • Editora: JBR
    • Assunto: Gastronomia
    • Idioma: FRANCÊS
    • Ano de Edição: 2016
    • Ano:  2017
    • País de Produção: Canada
    • Código de Barras:  2001072311849
    • ISBN:  1230001070651

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