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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS


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Sinopse

Contenido - Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos; modificaciones químicas provocadas por microorganismos. Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos Principios generales de la conservación de alimentos; asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. Conservación por desecación. Conservación de alimentos mediante aditivos. Conservación por irradiación. Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas.

Detalhes do Produto

    • Ano:  1992
    • País de Produção: Spain
    • Código de Barras:  9788420007342
    • ISBN:  842000734X
    • Encadernação:  BROCHURA
    • Complemento:  NENHUM
    • Nº de Páginas:  698

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