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MUTAGENS AND CARCINOGENS IN THE DIET


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    Sinopse

    This comprehensive work explores a unique and often overlooked aspect of human cancer development and nutrition--namely, naturally occurring carcinogens in foods, focusing specifically on those associated with cooking or thermal processing. This book covers carcinogenicity of mutagens from cooked meats; dietary factors affecting spontaneous chromosomal damage in man; genotoxic mechanisms of fecapentaene-12 in human cells; antimutagenic/anticarcinogenic food components; updated legislative and regulatory perspectives from Japan, Europe and the U.S., and more.

    Detalhes do Produto

      • Ano:  1990
      • País de Produção: United States
      • Código de Barras:  9780471568131
      • ISBN:  0471568139
      • Encadernação:  CAPA DURA
      • Complemento:  NENHUM
      • Nº de Páginas:  348

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